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Santiago Grisolía (* 6. Januar 1923 in Valencia; † 4. August 2022 in Valencia) war spanischer Biochemiker. Er wurde 99 Jahre alt. Sein Ausbildung umfasste die Universidad de Madrid, Universität Valencia und die New York University. Er arbeitete unter anderem bei University of Kansas, University of Chicago und Universität von Wisconsin-Madison. Er erhielt 10 Auszeichnungen, darunter Prinzessin-von-Asturien-Preis für wissenschaftliche und technische Forschung, Medal of Merit in Research and University Education.